L’azienda
I fratelli Nicola e Lorenzo Brighi dell’azienda Il Satiro allevano capre e bovini sui pascoli dell’Alta Valmarecchia, nell’entroterra riminese, a circa 450 metri di altitudine.
La loro azienda è gestita come un sistema olistico, dove il rispetto per gli animali, la conservazione della biodiversità e la buona gestione del territorio sono al centro delle loro attività.
Con il latte crudo delle proprie capre “Il Satiro” produce il piccolo Fiore, la Capriotta, la Robiola Seta Caprina, il tomino di capra, lo yogurt cremoso e la Ricotta Nuvola dei Tausani. Caseificazione e stagionatura si svolgono a Uffogliano (RN).
Il Territorio
Il territorio, scosceso e circondato da boschi e calanchi, è particolarmente vocato al pascolo.
“Il Satiro” alleva circa cento capre al pascolo tutto l’anno (escluse le giornate di pioggia) su prati stabili, in sinergia coi cinque bovini – quattro fattrici e un toro – di razza limousine da carne.
Si pratica pascolo razionale, per garantire che gli animali bruchino in modo uniforme tutte le essenze, senza tralasciare quelle più legnose, e fertilizzino totalmente il pascolo, favorendo un ricaccio abbondante di erbe ricche di biodiversità. I pascoli permanenti sono ricchi di biodiversità, e sono presenti anche sorgenti naturali.
Gli Animali
La razza caprina principalmente allevata è la camosciata alpina, migliorata geneticamente grazie all’incrocio con la razza anglo-nubiana, nota per produrre un latte con un elevato tenore di grasso e molto adatto alla caseificazione.
L’alimentazione da pascolo è integrata con leguminose e cereali biologici (orzo, mais, e favino) autoprodotti e schiacciati a freddo in azienda, fieno del monte Carpegna (ricco di varietà di fiori e aromi balsamici) ed erba medica locale.
Agli animali non sono praticate mutilazioni, non si utilizzano ormoni e la fecondazione è naturale.
I capretti vivono accanto alla madre e sono nutriti con latte materno fino allo svezzamento (a 40-50 giorni), così come i vitelli (a 5-6 mesi). I bovini sono allevati al pascolo e solo nella fase di finissaggio vengono tenuti in stalla.
La macellazione si svolge a Novafeltria (RN) presso la Fattoria Fontetto, un macello a circa 4 km dall’azienda.